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糟熘三白的做法

2012-02-08 13:06:02

糟熘三白的制作材料:

主料:

鸭胸脯肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克

调料:

味精3克,白砂糖7克,盐1克,小葱10克,姜10克,鸭油50克,淀粉(蚕豆)10克。

糟熘三白的做法:

1、鸭脯肉洗净,煮熟,片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;

2、鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;

3、选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片;

4、将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;

5、将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;

6、待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;

7、同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;

8、然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

糟熘三白的制作要诀:

1、必须用鸡鸭鲜浓汤,以增加三白的鲜味;

3、香糟卤在汤烧开后再放入,保持香味浓郁;

4、勾芡时,用稀薄的湿淀粉,勾二流芡。

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