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银杏全鸭

2012-02-08 12:44:49

≮美食原料≯

银杏200克,水盆鸭1只,猪油500克,胡椒粉,料酒,鸡油,生姜,葱,食盐,味精,花椒,清汤,水豆粉各适量。

≮美食做法≯

1、将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用;

2、将水盆鸭洗净,剁去头和爪, 用食盐,胡椒粉,料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内加入生姜,葱,花椒,上笼蒸1小时取出,齐碗口修圆,修下的鸭肉处切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中;

3、锅内掺清汤,加入料酒,食盐,味精,胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。

≮美食特色≯

佐餐食。滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。

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