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家庭烧嫩鸭

2012-02-08 12:44:04

≮美食原料≯

光一级鸭子1只(约2000克),大曲酒25克,精盐60克,五香粉1克,蒜茸5克,草菰老抽5克,茴香4粒,葱2根,生姜6片,桂皮1小块,白糖5克,味精3克,麦芽糖25克,白醋10克,生菜油1000克(实耗50克)。

≮美食做法≯

1、先将光鸭绒毛摘净,斩下头颈、翅膀、鸭脚,剔除屁股,一剖二爿,切成四大块,盛入碗内,另将大曲酒、盐、五香粉、蒜茸、糖盛小碗内,拌匀,均匀地擦在鸭肉上,腌2小时;

2、鸭块上笼大火蒸1小时(刚熟),取出,鸭皮朝上,摊在盘中,趁热浇上用麦芽糖200克清水、白醋和匀的糖水,浇匀、浇透,再让其吹干约4-6小时;

3、烧热油锅,待油瘟达七成热时,放入鸭块炸至上色,取出,稍凉改刀装盆,切成1.2厘米宽的长

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