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红扒鱼翅

2012-2-8

原料:  

水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 

做法:  

1、将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内。

2、将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净。[美食中国]

3、火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。

4、炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。

5、烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

特点:

汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。

菜系:

鲁菜 

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