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绉纱肘子

2012-02-08 12:43:03

≮美食原料≯

猪蹄膀1只1000克,黄酒50克,酱油50克,味精6克,白糖35克,蚝油15克,胡椒粉0.5克,葱结1扎,生姜1小块(拍松),陈皮0.5克,茴香4只,生菜油1000克(实耗100克),麻油5克。

≮美食做法≯

1、先将猪蹄膀刮净余毛污垢,入开水锅出水后捞出,用温热水洗净,仍放回原锅,放入葱结、姜块、陈皮、茴香,加入清水500克、酒,用小火煮。

2、煮熟后取出抹上酱油与洒调匀的颜色,再放入九成热的生菜油锅内盖好锅盖,炸至呈淡黄色,皮发泡时捞出,放入冷水内浸,皮起绉泡后取出,放入砂锅内(锅底垫竹垫),再加入葱结、姜块、陈皮、原汤、糖、味精、酱油、茴香,盖上锅盖,用小火慢慢焖酥烂,再转大火收浓汁水,加入蚝油、胡椒粉,起锅覆在大圆盆内,浇上汤汁。

3、如汤汁不浓厚,可用湿菱粉勾芡。

≮美食特色≯

酱红色,绉皮鲜香,酥烂。

 

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