2012/2/8 14:45

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很简单的一道煎鱼相信大家都会做，但是，煎出来的鱼会不会还有腥气残存呢？其实，只要多做一个步骤，就是把姜片和葱段用刀背拍扁，利用葱姜水腌制海鲜类食材，就能达到很好的去腥效果~

用简单的烹调方式依然保留食材的原味，香香的鱼皮，鲜美的鱼肉，好吃到不行~除了用鲳鱼，小黄鱼，带鱼等都可以用这个方法做。

鱼要煎的漂亮，1是煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮；2是锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。

原料：鲳鱼1条、姜片、葱1根。

调料：盐、黄酒、鸡精、生粉。

做法：

1、鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用；姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁；

2、将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉；

3、将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100urrt.html