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青椒炒肉丝

2012/2/8 14:37

10、滴入香醋3克;

11、放入绍酒10克;

12、倒入少许水淀粉搅匀;

13、炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝;

14、肉丝下锅后用筷子打散;

15、肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒;

16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温;

17、大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅;

18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。

此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。

青椒炒肉丝

温馨提示:

1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用猪里脊,当然了,使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的,切不可多,以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴,滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味,会起到特殊的增香作用,吃起来会别具一番风味,这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。

3、此类清炒菜肴,在使用火力方面要掌握轻重缓急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴,简单中蕴含着绝妙的技法,这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。

青椒炒肉丝

大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美,正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒,供朋友们参考!

青椒炒肉丝

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