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香辣啤酒鸭

2012-02-08 14:36:15
地
食全食美的五味人生 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

游过凤凰古城的人都知道,这里最有名气的一道大菜便是“湘西血粑鸭”,湖南人爱食鸭多过于鸡,鸭肉的烹制方法除了加入血粑,油豆腐外,还有一道精品“啤酒鸭”。 是必须采用1年左右的嫩子鸭,也叫水鸭,因其吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实,烧起来不腻人。湘菜的做法,要使其达到肉质细嫩,香辣过瘾的效果,一定要加入香料和干辣椒将水鸭充分爆炒,然后全部用啤酒小火煨两个小时之久。真正做成功的啤酒鸭,鸭头,鸭掌,鸭腿都是呈金黄色,鸭肉皮薄无脂肪,加上家乡特制甜酱的融合,肉色细嫩呈酱红,混合着淡淡的啤酒香,辣椒的香味,连啃那酥脆的骨头都变成是一件惬意的事情。。。

另有一道深得妈妈传授的干锅鸭肉做法,也是一道驰名湘菜:【铁盔将军鸭】。

香辣啤酒鸭

香辣啤酒鸭

原料:

水鸭半只、干辣椒一把、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角2个、香菜2根、红菜椒2个、啤酒600毫升、可按个人喜好加:油豆腐土豆板栗、魔芋等(我加了两颗土豆)。

做法:

1、先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用;

2、锅入油,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入;

3、烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替);

香辣啤酒鸭

4、姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段;

5、鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角;炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。

香辣啤酒鸭

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