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辣椒炒蛹

2012-02-08 14:35:03
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

我只知道在山东还有东北,蚕蛹很常见,蚕蛹做的菜很受大众欢迎。其他地方我不晓得有没有卖的,只是听说有人一见这蛹,就怕得要死,就更被提吃了。其实我也很怕虫子,但这蚕蛹不怕,自小就很熟悉,不仅吃蛹,还吃蚕蛹变成的蛾(这个现在也很珍稀)。从小就见,从小就吃,感觉这蚕蛹就是一好吃的普通食材,和其他的没啥两样。只要你不是纯粹的素食主义者,我建议你还是尝试一下。鸡鸭鱼肉、鱼虾蟹鳖都敢吃了,这区区蚕蛹,小菜一碟!美味一碟!千万别错过。

蚕蛹具有极高的营养价值,是绝对的高蛋白食品,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素。蚕蛹中的8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍。民间有几个蚕蛹顶一个蛋的蛋白质含量的说法还是很科学的。

我们这里大小市场还有超市,一年四季都有鲜活的蚕蛹卖。饭店酒家更是少不了蚕蛹菜。烹饪多以盐水煮、辣炒和油炸这三种基本方式。水煮吃的是蚕蛹的原味和清香;辣炒的滋味就相对浓郁了,外皮咸鲜,辣酥酥,里面香嫩嫩;裹上蛋液油炸,然后蘸椒盐食用,更香,但现在很多人忌讳油炸。油炸的以前上过(这里),今天上的是辣炒的版本,简单,有味。能喝两盅的,这是绝妙的下酒菜,不会喝的干嘴吃,绝对解馋的惹味菜。

享用美食,有时候也需要勇气和胆量!害怕的,闭上眼睛,先尝一个。咂么咂么嘴儿,味道咋样?

辣椒炒蛹

原料:鲜活的蚕蛹杭椒、葱姜蒜、八角

做法:

1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分;

2、起油锅,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;

4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干;

5、下入辣椒段继续翻炒至软;

6、下一点点味精调味,翻炒均匀即可出锅(此步可省略)。

温馨提示:

1、炒蚕蛹之前,用淡盐水先煮一下,一是可以杀菌,二是炒起来蚕蛹不爆肚,还容易入味;

2、油稍微多一点,干煸的时间长一点,蚕蛹的皮被煸得脆脆的,吃起来更香;

3、除了料酒和盐,不提倡再用其他调味,一是干煸的时间长,调味料容易煳锅,二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017w8w.html

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