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2013/11/3 09:21
今年的夏天雨很多，除了我所在的城市。炎热。但是，炎热不是唯一可以形容夏日的词，比如热情，挥汗，啤酒，以及甜点。其实匆忙碌碌的，夏天很快就过去了。也不过就是那么几个可以数过来的日子挥汗如雨。那么多你以为会刻骨铭心的事情，也会随着夏季一起走远。
最近开始勤快，小心情里蠢蠢欲动，会为了做成功一个漂亮好味的卷卷而开心，也会为了拍不出它的美味而沮丧。从小时候到现在，每个阶段总会有不同的梦想。实现了，或者改变了，梦想这个词，一直都在。
秋雨夜寒。来一袭无法抗拒的面包香，惟有此，给予能量。
肉松面包卷（28cm方形烤盘一个）
原料：
A汤种：高粉20g，水100g。
B主面团：高粉200g，低粉100g，牛奶90g，鸡蛋55g，糖20g，盐5g，酵母3g，黄油30g。
C辅料：小葱花，白芝麻，涂抹蛋液，肉松，涂抹用奶油奶酪或沙拉酱。
做法：
1.先制作汤种：A中材料拌匀，置小火上边加热边搅拌熬到和浆糊一般，划过有痕迹的样子。盖保鲜膜冷却，后冷藏1小时或过夜。
2.把汤种，以及材料B中除黄油以外的所有材料加入面包机中，揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至可拉出大片薄膜的状态，取出入容器，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3.取出排气，用擀面杖擀成和烤盘差不多大小的方形。
4.放入烤盘中。入烤箱，先不开火，放置一杯热水，发酵，约1.5倍厚时，取出，刷蛋液，扎空，撒葱花和芝麻。烤箱预热180度，中层，上下火约15分钟。
5.取出后放置烤网上稍凉，建议上面盖油纸以保持湿度。不要彻底晾凉，觉得不烫了，而面包表面也不干硬后，翻面，抹奶酪或者沙拉酱，撒肉松，用油纸辅助卷起来包住一会。
6.切块后，侧面也抹奶酪或者沙拉酱，沾满肉松即可。
*汤种面包更有柔软度和保湿性，适合做卷。
*做卷的面包不易烤制太长时间，以免水分损失过大而卷不起来。
*面包考好后取出晾时，上面盖点东西能帮助保持水份。但盖太长时间水汽过大容易浸湿表面，所以时间要拿捏好。
