2013/11/3 09:18

授权原创博客：大炒勺
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有网友问我，“北京的糖火烧如何制作”。其实，我也不常做，只是略知一二，前几年做过几次，后来嫌麻烦就一直没做，做多了吃不了，做少了工序是一样的，很麻烦，因此一直懒得做。

为了简单介绍一下糖火烧的做法，在此也满足网友的要求，今天就开炉做一次。由于我不太喜欢吃很甜的点心，因此在制作过程中，红糖和芝麻酱减量了，颜色不是很重。如朋友们喜欢，不妨可多放一些红糖和芝麻酱，在制作的过程中案板上要多放一些干面粉进行揉叠，否则会很黏。如没有烤箱，用饼铛放少许油烙也可以。糖火烧的做法如下。

原料：

面粉350克、干酵母2克、泡打粉3克、清水220ml。

酱料：

红糖80克、芝麻酱50克。

做法：

1-5、面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀，然后用清水和面，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以，面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。

6-9、锅中放少许清水，大约20克清水就可以，主要是为了把红糖融化开就可以水切不可多，水开倒入红糖，红糖溶化后熬至粘稠，水分基本消耗掉时放入芝麻酱，把芝麻酱和红糖炒匀，炒至糖和酱融合浓稠关火晾凉备用（注；如要快速冷却，可把酱料盆放入冷水盆中隔水降温，用此法很快就会冷却）。

10-12、把饧好的面团擀开，擀大约1厘米厚就可以，然后均匀涂抹上酱料。

13-18、把涂抹好酱料的面皮卷起来，卷好后用手均匀的把面卷捋长，然后卷口朝上按扁左右折叠，叠好后再次按扁，按扁大约15厘米宽就可以，按扁后再次卷成卷捋长。

19、把面卷分割成40克大小的面剂子。

20-23、把面剂子逐一按扁四角收拢包好团圆码入烤盘，用上下火230度烘烤18-20分钟即可，烤好后取出稍晾便可食用，食用时冷热均可。

小吃特点：色泽酱红、层次分明、松软香甜、口味浓郁。

温馨提示：

1、糖火烧面团一定要软一些，饧好后可抻拉不断证明软硬合适。

2、这种糖火烧属于混色揉制而成，不要怕有少许漏酱，否则揉的不到位颜色出现白皮白心就不是糖火烧了，手法要以捲、按、揉相结合才行。酱多糖多可在案板上多放一些干面粉，由于我用的酱料少，因此没放干面粉。

3、糖火烧属于半发面，放了泡打粉后稍饧片刻，使面团的筋力减弱便可制作。

4、糖火烧可烤可烙，如用饼铛烙制时火力要均匀，火不要大加盖烙制就可以。如为了好看还可以打上红印，红印用可乐瓶盖蘸红曲汁就可以。

大炒勺的这道北京小吃“糖火烧”就做好了，供朋友们参考！

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