客户端
2012/2/8 17:52
做了新鲜的奶油乳酪，势必要来烤一个好吃的奶酪蛋糕尝尝。把自制乳酪剩下的柠檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，让乳酪蛋糕的回味更加清爽，散发着淡淡的柠檬香气，这样的蛋糕不需要任何的装饰，就非常的诱人，简单又有质感，是我自己很喜欢的。
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1-2、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；
3、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
4、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。
B：乳酪蛋糕面糊
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。
做法：
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；
8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。
切乳酪蛋糕的时候，适合用一把稍微宽长的薄刀，在煤气炉上加热或者放入热水中烫过后再切，才会切的比较整齐，每切一刀都要将刀擦干净再加热来切。
