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金黄酥脆的芝香烤花卷

2012/2/8 17:47

Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
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冬日里的温暖回忆--金黄酥脆的芝香烤花卷

最近天气冷,越冷越想念小时候的烤花卷,没有铁炉子,决定用烤箱试试。操作上偷个小懒,也算是对原始做法的改良,花卷没有经过蒸制,直接进烤箱烤熟。这样烤出的花卷,看起来上层焦黄、中层原色、底部金黄,吃起来上酥、中软、下脆,加上芝麻的香酥,吃完口齿留香,回味无穷…

烤花卷不仅好吃,还有养胃的作用,一般来说,我们吃进胃中的淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,接着分解为麦芽糖,再进一步分解为可被人体吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高温下,分子链会断裂成“碎片”,变成糊精,花卷烤出来的焦黄部分就是由大量的糊精所构成,相对于一般面食,更容易消化。

烤出来的小花卷,味道更像点心,即可以做主食,也可以作为休闲食品,热着好吃,放凉了也不怕,照样酥脆可口。

金黄酥脆的芝香烤花卷

原料:

主料:普通面粉125g、牛奶75g。

配料:细砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻适量。

调料:黑胡椒粉少许、细盐少许、植物油少许。

金黄酥脆的芝香烤花卷

做法:

1、泡打粉加入面粉中;

2、加入细砂糖;

3、牛奶微微加热至稍有温度即可,倒入酵母中,静止片刻,搅拌均匀成酵母溶液;

4、面粉围城火山状,将酵母溶液倒入中间的凹陷处;

5、用筷子一点点搅拌面粉;

6、搅拌至面粉成大块雪片状;

金黄酥脆的芝香烤花卷

7、用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上湿布,放置温暖处发酵;

8、面案撒少许干面粉,将发酵之后的面团取出,重新排气、揉圆后,擀成长方形片状;

9、刷少许植物油;

10、撒少许黑胡椒粉;

11、撒少许细盐;

12、从两侧长边向中间卷起,同时卷到中心处;

金黄酥脆的芝香烤花卷

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