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2012/2/8 17:29
莲蓉蛋黄月饼（广式）
这几天一直连着做月饼了，上这款月饼后，就告一段落了。月饼大约也就这几种了，万变不离其宗。本来还计划做冰激凌月饼，但冰激凌月饼做好后就得马上吃，要不就得冻冰箱，还是等俺家小美女们过节回来再看情况做还是不做吧。
LG喜欢五仁的，我喜欢苏式的，过节的时候，我家的月饼也就锁定五仁和苏式月饼了。其他的也会做，但肯定量要少了。我本来也比较喜欢蛋黄月饼，但这次做的蛋黄月饼吃起来并没有想像的香，蛋黄也并没有香得流油！也不清楚是因为自己的口味变刁了？还是现在的蛋黄不香了？
原料：
饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄9个。
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）
做法：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。
10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888200982891544600/