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豆瓣炸酱面

2012-02-08 17:21:53
大菜的美食物语
大菜的美食物语 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

我所理解的炸酱面-豆瓣炸酱面

对于炸酱面,我始终是有点陌生的。炸酱面是地道北方美食,每当看到北京的朋友说起炸酱面那种满脸的神往,那种被点了穴般瞬间凝固的面部表情,说实话我很难感同身受。

四川也有炸酱面,不过和北方的炸酱面很不一样,四川的炸酱面是用各色调料加芝麻酱为底料,再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末,鲜咸香辣。面馆中的炸酱面都是论量出售,胃口小的来上一两,胃口大些的来个二两、三两,店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤,所谓原汤化原食。所以,四川的炸酱面其实叫做“杂酱面”更贴切。

豆瓣炸酱面

原料:

手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红椒适量(或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油。

做法:

1、材料。

2、炒锅烧热,放入1汤匙的油,再放入猪肉末炒散,放入姜末和蒜末炒香,将猪肉末中的油炒出来。

3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。

4、加入半碗水,搅匀后煮开,转小火熬至酱变浓稠,加入糖调味。

5、面条放入开水中煮熟(无白心),捞出后放入凉水中,再捞出沥干水,放入碗中。

6、将炸好的酱浇在煮好的面条上,撒上葱花,再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜,拌匀即可。

豆瓣炸酱面

多说两句:

1、葱伴侣豆瓣酱是可以直接使用的酱,是以黄豆为主料,和四川的郫县豆瓣不一样。

2、我觉得豆瓣酱可以直接炒,不用事先稀释。

其实无论是四川的炸酱面还是北京的炸酱面,对于从小吃它长大的人来说都有种难解的情结,仿佛日常起居般的,这碗面已经是生活的一部分,是那些最不可割舍的生活细节。

我们的生活经历不同,自然也不能理解对方记忆深处的那一碗炸酱面,虽然我也曾在北京的夕阳下,懒散地坐在地安门外槐树下的院落里,当时阳光暖而不热,以最灿烂的色泽抚慰这座沧桑的城市,面前过了凉水的手擀面和着炸得喷香的酱,酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着,肉丁要肥瘦搭配着,再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、嫣红的心里美、碧绿的青豆嘴儿,一碗面条如同花般地盛开了,在七荤八素的妆点下,让人品尝到了最有故事的温暖味道。

但北京炸酱面对于我而言,依然只是种经历,我仍然无法体验这方人对它的情感,但我想无论是四川的还是北京的炸酱面,都是简单而丰富的美食,都蕴含着说不完的故事,都是大隐于市的最诗意的美食。

拌好的炸酱面,呃~~,还等什么,就等着吃完挺着肚子躺在沙发上双眼放空吧……

豆瓣炸酱面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100iwcy.html

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