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2012/2/8 17:15
台式红烧排骨面
原料：
排骨300克、西红柿1个、洋葱大个的半个、胡萝卜半个、沙茶酱4大匙、蒜蓉辣酱1大匙、番茄沙司2大匙、酱油2大勺、古越龙山酒3大匙、油1大匙，盐半大匙，水1.5杯，糖1大匙，蒜5瓣，姜一大片，八角6个、桂皮两片。
做法：
1、排骨洗净，开水汆烫去血沫待用；西红柿一切为二，蒜瓣去皮，姜切两刀；
2、锅中入油，放蒜瓣和姜爆出香味，倒入沙茶酱、蒜蓉辣酱、番茄沙司炒出香味后，倒入排骨翻炒，并倒酱油上色，喷料酒，放蔬菜，加入水、香料、盐和糖。烧开后，进入瓦甄开始煲，2个小时后即可；
煮好的汤，油浓赤酱，颇为喜人
3、把排骨从汤汁中夹出来，汤汁过滤掉渣滓，包括蔬菜；
4、顺手做点手擀面，煮熟后放入碗中，浇上汤汁，放上排骨以及烫好的青菜。还有，还有别忘记那酸菜哈，那是吃红烧排骨面必备的家伙什。
心得体会：
1、这个味道确实很正宗，微辣。但是如果不善于吃辣的，建议蒜蓉辣酱可以不放。
2、蔬菜千万不要忘记放了。
3、酸菜可以自己炒，是用来解油腻的。
4、水和排骨自己根据需要适当增减，我做了两人份，觉得刚好。如果喜欢味道更重的，可以再少放些水。还有我用的是瓦甄，水分损失很小。这些因素都要考虑进去。