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上海小吃—葱油拌面

2012-2-8
糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

上海风味小吃-葱油拌面

其实最喜欢的是开洋葱油拌面,可惜没买到海米。不过在饥肠辘辘之时,能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹,即使有再多的小菜,也不会多看一眼得!

葱油拌面

原料:

新鲜切面、京葱葱白、小香葱、大蒜、肉丝。

调料:

油、酱油、糖、黄酒、鸡精、高汤或水。

做法:

1、京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片;

2、将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝,香葱段和蒜片,慢慢的炸至葱白变透明,葱段颜色变深即可(此过程一定要小火,需要时间也很长。让油一直保持不开的状态,慢慢熬制。);

3、捞出葱段。将油倒在碗里备用;

4、酱油肉丝:锅内留一些葱油,改大火。放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽,1/2勺老抽,1勺白糖,1勺黄酒,再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精;

5、将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可;

6、将煮好的面捞出沥干水分,加入1勺葱油,将面拌匀,淋上酱油肉丝,撒上葱花即可。

葱油拌面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100f9qp.html

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