2012/2/8 17:13

暗香浮动 blog

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分蛋海绵蛋糕

我用的是只有蛋，糖，面粉三种原料的方子，差不多是最好做的海绵蛋糕了。。相对口感也韧一些。但这个蛋糕体相对“结实”，而且味道很单纯，适合给慕斯类蛋糕打底。拇指饼也是类似的比例。

做为慕斯蛋糕夹层时，可以把面糊装入裱花袋，用圆形花嘴挤出需要尺寸的螺旋纹，再烘焙。

原料：

蛋黄2个、细砂糖10g、蛋白2个、细砂糖35g、玉米淀粉5g、低粉45g。

做法：

1、蛋黄加10g细砂糖打均；

2、35g细砂糖加入玉米淀粉拌均。蛋白打到粗大发泡；

3、分3次加入细砂糖打到九分发，蛋白细腻有光泽；

4、提起打蛋器有小弯钩；