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戚风蛋糕

2012-2-8
暗香浮动
暗香浮动 blog
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戚风蛋糕

戚风是英文Chiffon的音译。

戚风类蛋糕ChiffonTypeCake是面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕改良综合而成的,改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒,组织膨松,具有湿润柔软的口感,味道清淡不腻。

做法:蛋黄与细砂糖、液体材料及面粉混合成均匀的蛋黄糊,蛋白与细砂糖打发至九分发,再分次把蛋白糊拌入蛋黄糊中搅拌均匀。

比例:蛋1只、低粉20g、砂糖20g、植物油12g、牛奶12g。很好记的一个比例。

戚风蛋糕

原料:

蛋白2个、细砂糖30g、蛋黄2个、细砂糖10g、植物油24g、牛奶24g、低粉40g。

做法:

1、蛋黄加砂糖搅拌至糖溶化;

2、依次加入植物油及牛奶搅拌至乳化;

3、加入过筛的低粉拌均;

戚风蛋糕

4、蛋白搅拌至粗大发泡;

戚风蛋糕

5、分次加入砂糖搅打至九分法,蛋白细腻有光泽;

6、提起打蛋器有小弯钩;

戚风蛋糕

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