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原料：

饺皮材料：饺子粉，水，盐。

饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。

调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。

做法：

在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。

饺馅的做法：

1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。

2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。

3、再加入适量的香油，再搅匀。

4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。

5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。

擀皮：

1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。

2、撒上面粉，用手按压成圆饼。

3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。

包吧

煮法：

1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。

2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。

沾料：

以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100bo5y.html