2012/2/8 16:15

小贴士：

1、此配方的水量比较大，操作有一定难度，建议使用面包机揉面。

2、《专业烘焙》上写着英式马芬的面团需要有意过度搅拌一点，以形成其特有的粗糙表面。搅拌过度的“度”很难把握，一不小心就过得多了，所以我参考其它一些资料，揉到了完全阶段。

3、发酵过程中需要翻面，翻面的方法请看这里。

4、有些师傅在制作英式马芬时会用专门的圈形烤模，我使用的是4寸活底小蛋糕模，大约为10×3cm，事先进行了涂油处理。

如果没有烤模的话，可以放在烤盘上，烤焙时上面再压一个烤盘。为了烤出有一定高度的马芬以便后面做堡的时候好看，可以调整烤盘的方向——如果你的烤箱两层之间刚好是3cm左右的话，可以将另一个烤盘插在上面一层，底压在马芬上；如果两层之间距离不合适，可以将另一烤盘的面压在马芬上（即两个烤盘面对面，马芬的高度就是烤盘深度的2倍）。如果你家只有另一个烤盘，那就在马芬上压上吐司模的盖或其它平的东西好了。

5、关于表面沾的玉米粉，我见过的资料中用粗粒玉米粉、细玉米粉和玉米淀粉的都有，我用的是细玉米粉。

这就是烤好后未经打扮的英式马芬，我往里面夹的是西红柿、煎蛋和芝士片，您不见得要跟我一样，可以夹您自己喜欢的东西，打造您自己的“满福堡”。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100ccd9.html