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滇味炒饵块

2012-02-08 16:12:18

小贴士:

炒饵块既能作为一道菜,也能作为主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜,营养和口感都会更好。在云南当地,尤其是昆明,炒饵块应该属于特色小吃更准确一些,同时也是每家每户都会做的。直到现在,昆明街头的早点摊仍然可以看到卖烧饵块加油条的,裹上不同口味的酱料,那种滋味只有吃过才知道;

饵块买回家后应该放入清水中浸泡,吃之前拿出来擦干水分再切,否则饵块很容易变干开裂、或者长霉。北方常见的袋装年糕,则不用这么保存,一次买一袋,开袋后尽量炒完,也就避免了开裂、浪费的问题;

火腿片能很大程度上给蔡提鲜,最好是肥3,瘦7的比例,放入菜中不油腻也不干柴。如果没有的话,用新鲜的里脊肉片、后臀尖代替都可以,但是之前炒到刚刚变色即可,最后和蔬菜一起放入,盛出时肉片和蔬菜应该刚刚熟,这样味道才是最好的;

豌豆苗北方很少见,或者非常贵,我们用白菜丝、胡萝卜、圆白菜等易熟的蔬菜代替就可以了,口感不会有很大差别;

酱油起到上色的作用,不易用老抽,有的饭店是放入红糖,除了起到上色作用外,加入红糖的炒饵块还有一种特别的香味,可以试试;

酸菜、酱油、火腿本身都有盐分,因此快出锅时可以尝下味道,感觉味淡的话再加盐。

滇味炒饵块

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/110390670.html

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