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大排面

2012-2-8
*睡美猪*
*睡美猪* blog
美食中国授权原创博客
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大排面

早上煮好面后放入几块大排还有卤汁 配上青菜 这样的早餐很适合俺们地中国胃

大排面

[药材]:

草果     1颗
   
花椒  甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克

[调味料]:

葱  2根  辣椒 2根  姜 4片  米酒  4大匙

酱油 1杯  水 4杯  冰糖  4大匙

[做法]:

1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。

2、葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末备用。

3、取一深锅,放入药材,调味料煮滚即为1份万用卤汁。

大排面

卤肉 肝脏 海鲜 豆制品。。。都可以

只要之前用水焯过控干后放入卤汁中煮熟就OK了

为了更好的入味可以在卤汁中浸泡长一些时间 使食材充分上色及入味

这次的卤汁只做了大排和鱿鱼 味道都很不错 不过有点可惜

卤过肉的卤汁可以密封冷藏保存一个月 可以反复使用 而且次数越多卤汁味道越好

但卤过海鲜及豆制品后就只能倒掉了

原文地址:http://ks513620.blog.sohu.com/28199250.html

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