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扬州炒饭

2012-02-08 15:40:46

≮美食原料≯

上白梗米饭500克,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟猪精肉50克,方腿50克,胀发干贝5颗,虾仁100克,青豆25克,水发冬菇25克,熟冬笋肉 25克,听装蘑菇25克,鸡蛋清少许,黄酒35克,精盐15克,味精10克,清汤75克,菱粉1.5克,生菜油500克(实耗100克),酱油25 克。

≮美食做法≯

1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒,虾仁用盐洗净,清水漂清,沥干水分,盛碗中,加入蛋清、盐、味精(少许)、菱粉拌匀上浆,滴入几滴生菜油,醒2小时后使用;

2、将炒锅置于炉上,大火烧热锅,倒入生菜油,待油温达三成熟热时,放入虾仁划散至熟,倒入漏勺,沥干水分,原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒,略炒几下,加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精,烧开,略滚烧一下,加入虾仁拌匀,倒入碗内成炒饭浇头;

3、原炒锅洗净,置于炉上,加入生菜油50克、熟米饭翻炒,至热透之后,倒入一半浇头与全部卤汁,炒匀后,装入圆平盆,盖上剩余的一半浇头即成。

≮美食特色≯

牙黄色,鲜嫩松香。

 

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