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老北京奶酪

2012-02-08 18:03:35
木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
美食天下授权原创博客
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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。

如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏柜都有出售。

老北京奶酪

原料:

全脂纯牛奶220克、醪糟汁110克、白砂糖1汤匙、白醋少许。

老北京奶酪

做法:

1、将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火;

2、将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉;

3、取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上;

老北京奶酪

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