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鲜肉月饼

2012-02-08 18:03:33
馨月の食色元素
馨月の食色元素blog
食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

离中秋还有半月有余,本不想这么早开始做月饼,但隔不住满眼满世界的月饼攻势,馋虫战胜懒鬼.行动起来,为了满足自己那点小欲望。

今年中秋第一炮以酥皮月饼开练。以往做酥皮点心,俺都以植物油代替猪大油,怕肥死!今年下了狠心熬一锅猪油。。。。。让香酥来的更猛烈些吧!放心,我只吃一块。毕竟是高油高脂肪含量的东东,劝各拉MM们配普洱茶同食,消消脂拉拉油,到时侯你就知道,只吃一块怎么行?

鲜肉月饼

原料:

(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)

水油皮:

面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g.

油酥(也有叫油皮的):

面粉100g、猪油50g.

馅料:

猪肉泥200g(肥瘦3:7)、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。

做法:

1、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用;

2、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;

3、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;

4、收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状;

6、卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟;

7、静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅;

8、收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

9、收口朝下按扁,入烤盘。

鲜肉月饼

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