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香酥菠萝包

2012-02-08 18:03:00
玉池桃红的博客
玉池桃红的博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

菠萝包是源自香港的一种甜味面包,是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实,是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。上面的酥皮香甜又有酥酥的口感,很美妙!

原料:

面包体:

高粉300克、奶粉20克、盐3克、细砂糖60克、鸡蛋1个、酵母5克、水120克左右、黄油30克。

菠萝皮:

低粉100克、糖粉50克、盐1小撮、鸡蛋液30克、奶粉10克、黄油60克。

做法:

1、面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。

2、盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。

3、基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。

4、醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。

5、面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。

6、包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。

7、烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171355144331/

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