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腊肉萝卜包

2012-02-08 18:02:40
木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

包子的本名原叫馒头,最初是有馅的,大约在魏、晋时便已出现。晋代饼赋中说初春时的宴会上宜设“曼头”,这里所说的曼头其实就是包子。发展到后来我国北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。南方部分地区至今仍把包子叫做馒头,无馅的叫实心馒头、白馒头,有馅的叫肉馒头、菜馒头。

据说诸葛亮七擒孟获时,正值农历五月横渡泸水,泸水不仅瘴气浓且水中含有剧毒,士兵们食用了泸水纷纷患病致死。诸葛亮经过冥思苦想后,下令让士兵们杀猪宰牛,将其混合剁成肉泥和入面里,做成蛮人头颅的形状(馒头正因形似蛮人头颅得名)蒸熟食用,结果很快消除了士兵们的疾病。如此一来泸水周围的百姓都说此蛮头形状的面食可避瘟邪。因此人们便逐渐做起了馒头,这正是包子的原始雏形。随着社会不断发展至宋朝便演变成馒头内部装有馅料,又因为是用面包裹内馅而成,人们便称其为包子。


久前看节目中介绍了一款号称十分美味的萝卜包,主料由白萝卜、胡萝卜、腊肉组成。我想这不就是多年前名噪一时的群英荟萃、萝卜开会的变身版嘛。虽说打小就不是很喜欢这浓郁的萝卜味道,可当看到节目中吃过的食客无不交口称赞这包子的鲜香滋味,大厨又介绍做出好吃萝卜包的两个独门秘诀时,我便以光速冲出家门买回了萝卜和腊肉。事实证明这是一个明智的决策,成品味道真是没的说,扑鼻而来的浓郁腊香搭配上爽口清甜的萝卜丝,一出锅我就吃了仨,真不愧是传说中的群英荟萃啊。

馒头起源于诸葛亮,原为“蛮头”,意为蛮人之头,用来祭河神.(另一个版本的起源之说)

腊肉萝卜包

传说中无比美味的群英荟萃:腊肉萝卜包

面皮原料:

雪花粉500克、酵母1小勺、温水280克。

内馅原料:

白萝卜胡萝卜腊肉、胡椒粉、花椒粉、小葱、姜生抽芝麻油盐。

做法:

1、将面粉、酵母、温水放入盆中和至光滑面团,盖保鲜膜放置温暖处充分发酵;

2、把白萝卜、胡萝卜、藕洗净后用擦菜器擦成丝;

3、过水略焯一下捞出,放入笼布轻轻挤出水份备用;

4、将腊肉切成小丁,过水略焯片刻(去掉一些咸味);

5、锅中倒入少许底油,将焯过水的腊肉煸香;

6、放入姜末、小葱末、白萝卜丝、胡萝卜丝、藕丝;

7、根据各人口味放入适量的盐、花椒粉、生抽、芝麻油和少许胡椒粉;

8、将馅料充分拌匀即可;

腊肉萝卜包

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