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小炒鱼面

2012-02-08 17:59:59
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

这是一碗面,没错!可是如果你认为它仅仅是碗普通的面而矣那就大错特错了。

这一碗用到的面条,主料是鱼。把新鲜的鱼去皮去骨,鱼肉部份捶成肉泥,再辅助一定比例的淀粉苕粉、盐等揉成团,擀成薄面皮,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸出茏后摊开,待冷却后用刀横切成小卷,在阳光下晒干做成的。

这么一份鱼面,也是湖北的地方特色之一。在湖北的云梦,新州,黄冈一带,都有在过年时候打鱼面的习俗。
据说,云梦县志里有记载,鱼面的创制时间是1835年。2011-1835=176,近200年历史的湖北地方特色咧。。。鼓掌,撒花。。。

现如今,很多大的超市卖场都可以买到成品鱼面,晒干的那种。。。

鱼面买回来,用温水泡软,让鱼面在水中自由舒展。然后,炒,煮,炖,烧,怎样都可以,怎样都好吃,有鱼肉的鲜又无鱼刺梗喉的担忧。。。

小炒鱼面

小面条大味道,这不是一碗普通的面—【农家小炒鱼面】

原料:

鱼面青椒五花肉猪瘦肉、姜末、蒜末、盐、料酒、生抽老抽、生粉、豆豉、胡椒粉。

做法:

1、干鱼面用温水泡软;

2、烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用;(所需要的时间根据鱼面的品质来决定)

3、五花丝切条状,猪瘦肉切丝加盐,料酒,生抽老抽,生粉和少许清水拌匀稍腌;

4、热锅上油,油热后下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散;

5、加2勺豆豉,适量生抽,老抽炒香后下青椒炒至断生;

6、倒入鱼面,加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。

小炒鱼面

小炒鱼面

PS:据说,能久煮不散,久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错,泡好,煮完,再炒,最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。

小炒鱼面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dqn4.html

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