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怎样熬制猪油

2012-02-08 17:59:10
春子的山林厨房新笔记
春子的山林厨房新笔记 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

夏季,上市蔬菜品种丰富,家里不妨备点猪油,在烧蔬菜时,与其它食用油一起混搭,这种油爆出的蔬菜会更香更美味,口感更好。液态猪油金黄,初凝固后呈现奶白色或黄白色,怎样熬制出香白的猪油?这和选材息息相关,只有猪板油才能熬制香浓色白的猪油,其它如猪肥肉就差很远了,而且出油少,怎样选购猪板油?怎样熬制香白猪油?以下篇章一一作答。

一、怎样选购猪板油?

熬制猪油要选购猪板油,猪板油是肥膘,肥膘与肥肉有点让人难以区分,文字解释比较困难,就以图片来加以说明吧。

猪板油反面有薄膜包裹,切开后,内部组织看似肥腻的果冻。(买的时候,认准这层薄膜) 

二、怎样熬制香白猪油?

做法:

1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融,水洗不净油污的),如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了,不宜一次买太多,食油要食新鲜)

2、锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。

找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,1斤油倒入1平匙白糖,匙是家常用的容量15毫升汤匙),彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。 

猪油热量高,故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必谈猪油色变,在不过度摄取之下,猪油对人体有补虚、润燥的作用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01017kv2.html

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