2012/2/8 12:26

粉丝水煮鱼

炖也是煮，就是时间长点，所以我把这个也规划为炖菜，现在吃这个好象挺流行的，于是我也做，要是不做，好象我不会似的。

鱼切片，放点盐，胡椒粉，料酒，轻轻的拌拌，因为鱼肉嫩怕碎，然后放点蛋液，放点淀粉和油，搅拌均匀，这就是所谓的上浆。

锅里少放点油，下三兄弟和豆瓣酱炒出香味，下水或肉汤，水开后，放青菜和粉丝煮熟，捞出来放碗底，然后把鱼片也放进去煮熟，不要时间太长，吃的就是嫩劲儿，然后连汤带鱼倒进碗里，锅洗干净，烧干水分，下点干净油，烧热，趁这功夫，往鱼片上放点干辣椒和花椒，油热了，浇上去就好了。

我没吃过正宗的，所以就按四川水煮牛肉的做法做了。

炖菜有很多很多，因为没有章法，所以每家都有自己的炖菜，今天就先上几个，等我做到100个炖菜时，咱就出版成集。

贴一张前几天吃的火锅，虽然不是炖菜，所有材料下到锅里慢慢煮着，也算是500年前，与炖菜是一家吧？