客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 魔幻厨房 > 豆腐全席

豆腐全席

2012-2-8

豆腐像隔壁的小姑娘,抬头不见低头见,姑娘冰肌雪肤,秀色可餐,而且很有涵养,品格高尚。豆腐姑娘不宜打单身,比如说,豆腐蛋白质虽高,但氨基酸———蛋氨酸的含量就偏低,如果单吃,它的营养价值便要大打折扣。专家们研究的结果,还是给豆腐姑娘找个伴侣为妙,让它们互相取长补短,琴瑟和鸣。今天,叫豆腐唱主角,在你家厨房,分别与不同的伴侣合作,制作一桌豆腐全席。许多中国菜式包括豆腐讲究的都是经验的积累与创新的实践相结合。随着时间的推移,某种流行的菜式变成古老的菜式,而某种古老的菜式被注入新元素变成新潮的菜式,这就是中华美食文化源远流长的原因。

东江酿豆腐

先将肉剁成肉碎,加入鱼肉茸,调味起胶成肉馅;在每块豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,,焖熟,调入老抽,逐块排放装碟,淋以芡汁,撒上葱花即成。此菜特点为汤汁香浓,嫩香可口,原煲上席,是十大客家名菜之一,海天路的东江菜馆有提供。

红烧豆腐

此菜看似平常,制作时却有不少讲究。豆腐切成2厘米见方的小块,放入油锅,炸至金黄色。炒锅放油烧热,加入葱段、姜丝、八角香、花椒,炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内,炖20分钟,用淀粉勾芡,即可出锅。做得好的红烧豆腐色浓味厚,营养丰富,湖滨东路的好味佳大排档就做得不错。

肉丝鸡蛋煎豆腐

原料以肉丝、鸡蛋和豆腐为主,做法简单,将鸡蛋打成液,放肉丝、葱白丝和细盐,搅拌均匀,备用。豆腐切成片,放入油热煎盘,把拌好的蛋液均匀倒在豆腐片上,不时翻煎,煎至豆腐金黄,即可出煎盘。此菜可充分利用豆腐中所含的丰富蛋白质,提高豆腐的营养档次,是一道简单易学的家常菜,记者在厦禾路的乐和菜馆有尝过。

鲢鱼头豆腐汤

先切开鱼头,除鳃,洗净。油和姜片入锅,把鱼头爆香,放四碗水,再放豆腐、芥菜或白菜,熬1小时左右,用味精、盐调味即可。先喝汤,并根据需要加水、盐,后吃鱼头。此菜特点是味道清和鲜美,鱼头内的维生素可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。此菜较常见,在很多酒楼都能觅得其芳踪,但如果改用砂锅文火慢炖,就成了一道杭州名菜,记者在圆山大酒楼有尝过。

芙蓉豆腐

原料为豆腐、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜等。用刀背将豆腐碾成蓉。,打散鸡蛋。黄瓜、胡萝卜切成1厘米长丝。把豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精同放碗内,均匀搅拌,呈浆状,盛入盘中蒸熟。锅中放入少许开水,把黄瓜丝、胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅,烧开后,勾入水淀粉,烧熟,浇入盘中皆可。此菜也属于川菜,特点为色泽洁白,口感细嫩,新雅川菜馆有提供。

杏仁苹果豆腐

羹此菜有清热益气、润肺止咳、生津利水的作用,在这个季节食用最为合适。原料有杏仁、苹果、豆腐、香菇等,先将豆腐切成小方块,放入开水稍浸,捞起。香菇切碎,与豆腐放入锅中煮滚,加精盐、麻油、味精、淀粉,调匀,少许,倒进大碗放凉。杏仁去皮,苹果切成碎块,一同浸冷开水。待豆腐羹冷却,加入杏仁、苹果碎块,调匀即成。

芹菜叶海蛎炒豆腐

其原料有芹菜叶、海蛎、豆腐等,取芹菜叶洗净,用沸水烫半分钟捞出,放冷水中过凉,沥水。海蛎洗净,用沸水烫至半生,捞出沥干。豆腐切成丁,用沸水烫过。油入锅,烧至七八成,豆腐放入,炒至呈金黄色,放入芹菜叶、海蛎同炒,炒匀后放酱油、盐、味精。这道菜记者在海天路中段的一家海鲜酒楼吃过。

八珍豆腐

名为八珍,原料自然不少,有豆腐润、猪肝、瘦肉、熟猪肚、叉烧、鲜鱿鱼、鲜虾仁等。将豆腐润在清水中泡过,沥干,炸香。其余配料均切片。猪肝、瘦肉、鲜鱿鱼、鲜虾仁分别加味精调匀。以蒜茸起锅,爆过猪肉,加酌量清水,放豆腐润、香菇,调味,煮片刻,然后下其余各料,同煮,最后加韭菜,调粉芡,上碟。粤菜和川菜中均有此菜,有清热散血,宽中益气的特点,上个月记者在鹭发美食城刚点过这道菜。 [NextPage]

麻婆豆腐

菜名已经家喻户晓,原料和做法却不是每个人都完全清楚。其原料一般只有豆腐、牛肉两种,配料却有辣椒酱、花椒、蒜苗、豆豉、酱油、水淀粉等。此菜麻辣、酥香、鲜嫩、烫热,是数九寒冬取暖解寒的美味佳肴,在大多数菜馆尤其是川菜馆都能吃得到。

如意汤

介绍了好几道菜,也该来份汤了。此菜需用豆腐、香菇、排骨、黄豆芽、姜、香菜等料。香菇、排骨各用开水稍烫。豆腐切成长片。黄豆芽去根。姜切成片。锅内放水适量,加入姜片,放香菇、排骨、豆腐,煮半小时,加入黄豆芽,煮沸片刻,加入精盐、味精,撒上香菜即可。这是一道普通的粤菜,在食为先酒楼有这道菜,汤水鲜美,汁浓味厚。

海鲜豆腐煲

此菜原料有豆腐、香菇、虾仁、鱿鱼头、蚝油、黄酒、水淀粉、白糖、胡椒粉等。豆腐切块,香菇切片。鱿鱼头切段。葱、姜、蒜切片。油锅烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出,沥油。锅中留少许底油,加蚝油、葱、姜、蒜,翻炒至香味出,加入黄酒、酱油和适量水,放豆腐、香菇、白糖、精盐、味精等,烧开,勾入水淀粉,盛入煲锅即可。此煲有汁浓味醇,咸鲜适口的特点,许多菜馆都会做,但采用的料有所区别。

黄骨鱼焖豆腐

取自闽西山野小溪的黄骨鱼,肉质嫩口感美。加入豆腐以瓦煲焖至油滚香溢,上桌开煲,入口时鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体,足以令人倾倒。此菜有个要领,黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐,这样,鱼的鲜味才能渗透豆腐。在大多数客家菜馆都能尝过这道菜,比如鑫客家、莲花客家回味餐厅、土楼客家菜等。

香煎豆腐

所需材料有硬豆腐、虾仁、猪肉、冬菇、果皮、蛋白、香菜、蛋液、盐、糖等。冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒;豆腐撒上少许盐,待出水;虾仁洗净,压成虾胶;豆腐压烂,猪肉剁烂,与虾胶拌匀,再拌入蛋白;在调羹上涂油,把豆腐压进。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出,冻后起出豆腐,并涂上蛋汁;高火预热煎碟2分钟,加油,把豆腐排上,高火煮30秒,反转再煮;芡汁调在盛器内,中高火煮1分钟,淋在豆腐上,便可供食。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐,是筵席饮宴上的名菜。具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。文园路上的荣美大排档会作这道菜。

相关链接:

豆腐的营养价值

黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白媲美。黄豆蛋白质中所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,还有丰富的钙、磷、钠等无机盐及某些微量元素。

豆腐是黄豆的制成品。现代科学分析证明,豆腐的营养价值不低于牛奶,豆皮的营养价值高于酥油。豆腐具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。所以,爱吃豆腐的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹,很少生暗疮,肠胃功能也正常。

烧豆腐不可放葱

豆腐里含有钙质,而葱中含有草酸,煮豆腐若放葱,草酸很容易和钙质溶和,生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的,从而破坏了豆腐对人体的营养作用。

观止·美食中国

您可能还喜欢 ... ...

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类