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黄瓜汁凉皮

2013/11/2 00:35

飞雪无霜的美食博客
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未经作者许可,不得转载或摘编

导语:夏天就是个吃凉皮的季节,配上清爽可口的青菜。

黄瓜汁凉皮

原料:

主料:中筋面粉(最好是高筋面粉)150克、黄瓜一根

配料:黄瓜一根、熟花生米30克

调料:芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、辣椒酱、鸡精少许

做法:

1、黄瓜洗净后切块;

2、放入榨汁机榨汁;

3、面粉倒入容器中;

4、加入黄瓜汁揉成团;

黄瓜汁凉皮

5、醒30分钟后,倒入黄瓜汁;

6、揉出淀粉。要分次加汁揉,如果汁用完了,可以加少许水揉,揉出来的淀粉水要倒入一个干净容器中;

7、揉好后面筋如图七所示即完成;

8、揉好的淀粉水和面筋,放冰箱冷藏室一晚上;

黄瓜汁凉皮

9、一晚上后,淀粉会沉淀;

10、将表面的一层要倒掉,剩下来的才可以制作凉皮;

11、不沾批萨盘抹上油;

12、将淀粉水重新搅拌均匀;

黄瓜汁凉皮

13、倒放批萨盘中;

14、隔水蒸2分钟左右;

15、当凉皮表面起泡的时候,就可以取出来了;

16、放凉水上面,(提前准备一盆水,批萨盘放在水上面);

黄瓜汁凉皮

17、这样才可以轻松取出凉皮;

18、取出后,放在抹过油的案板上;

19、再在凉皮表面抹一层油,下面做好的凉皮都依次码好(抹油这样才不容易沾);

20、面筋放水中煮熟;

黄瓜汁凉皮

21、调料汁准备好;

22、凉皮和面筋切好;

23、花生米用擀面棍压碎;

24、所有原料倒入容器中,加入调料汁搅拌均匀即可。

黄瓜汁凉皮

小贴士:

1、制作凉皮一定要注意洗好的淀粉水放八小时以上,这样做出来的凉皮才比较筋道;

2、蒸凉皮的时候,要注意锅内的水千万不能到凉皮上了,这样会容易制作出来的凉皮比较烂;

3、蒸凉皮一定要表面起泡了,才能取出来,否则不太熟,即不好吃,在批萨盘上也不容易取出来;

4、准备一个大夹子,可以夹起盘子的那种,从锅里取出凉皮会非常轻松。也不会烫手;

5、每层凉皮之间抹油,这样凉皮就不会沾了;

6、制作凉皮调料汁是关键。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/270685106.html

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