2012/5/17 10:35

授权原创博客：大炒勺
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粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的，也是粤菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！

我也常做这道菜，主要是做起来比较简单省事，吃起来味道也好，咀嚼起来皮脆肉嫩，尤其码盘以后样子也漂亮，给人一种大气的感觉。

但后来我总结，如按照原来的做法，吃起来显得淡了些，一切都要靠汁料来蘸食。自己通过改良，把卤水的味道加重了，鸡肉里面有了咸淡味儿，即便不蘸汁料味道也很美！

今天，就先制作这道粤菜中的“葱油白斩鸡”，其主要做法如下。

原料：

清远鸡一只900克、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。

卤料：

姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。

做法：

1、往汤锅里放入香料。

2、倒入30克盐。

3、倒入适量黄酒煮开。

4、调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。

5、放入香葱粒。

6、用手勺烧适量葱油。

7、葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。

8、碗中再倒入少许鲜酱油备用。