客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 凉菜菜谱 > 正文

秘制酱鸭

2012/2/8 14:51

授权原创博客:天峰海宇
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

哈哈,“就这样做鸭~”可别想歪了哦^_^哇~哈哈~

好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口,啥都吃不下去,尤其是在大鱼大肉面前,许多人连筷子都懒得动了~
  
营养专家认为夏季进补非常重要。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富,维生素和微量元素都是非常丰富。在民间,鸭肉一直是人们最爱吃的禽类之一,以其为原料可制成多种风味绝佳的美味。在夏天吃鸭肉还有防疾疗病的功效。其中奥妙就在于鸭属水禽,性寒凉,从中医角度看,鸭肉味甘、咸,性微寒,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载:鸭肉可“滋五脏三阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”,实为夏季清补之佳品。所以非常适合内热、易上火的人食用。
  
但不过要注意哦,因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的朋友,暂时不要吃哦,要不然加重病情就麻烦了^_^。

原料:

瘦肉鸭一只(我买的是正大集团出的那种,不肥^_^)、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行)、盐料酒各适量。

秘制酱鸭

做法:

1)将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;

2)将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:

2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;

3)锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉;

秘制酱鸭

4)酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^

因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^

教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/6284356.html