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让骨头汤里无骨头渣

2012-02-08 18:30:08

头汤虽好喝,可汤中有骨头渣却难免,让人食用不便。

我采取的是用手工钢锯把骨头锯断。锯前在需要锯断的地方,先用菜刀把肉切开,用钢锯直接锯骨头,可以按需要长度去锯。用钢锯锯起来又轻巧又快速,一般四根猪蹄约三分钟就可以锯成你理想的最佳长度;更主要的好处是,用钢锯锯骨头,没有一点骨渣,仅仅有极少的骨末。锯得愈小,骨油越可溢出,越煮越鲜。

为了使锯时不费劲,使用钢锯时,必须注意选择锯条,要求锯齿的疏密(粗细)要适合锯骨头,每25毫米长有20齿或24齿的锯条最佳。锯条的锯齿如不适合,工作时容易折断,有条件的,可以配合使用夹具,把骨头固定在夹具上,锯起来就更省力方便迅速。

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