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教你选购粉丝和粉条

2012-02-08 18:29:43

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。

教你选购粉丝和粉条

在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,颜色雪白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也雪白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近。

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝、粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝、粉条色泽土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。

教你选购粉丝和粉条

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色非凡艳、非凡亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。

消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有大量杂质或恶性杂质。

消费者可以取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常,无任何异味。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。

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