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家中做肉菜时的窍门

2012-02-08 18:27:21

肉菜是每天的必备,做肉菜的时候你有没有想过怎样做出来的肉更香更美味?

家中做肉菜时的窍门

1、煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。

2、把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。

做汤和炖肉宜用文火。假如沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。

假如烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮,烧出来的汤是一种金黄色。

3、用烤箱烤肉时,里边要放一只盛有冷水的小盘,水蒸汽可使肉不致烤干。同时注重只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。

干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里,半小时就能泡软。

冷肉不能用水化开,其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时,就自行化开了,而且不失肉味。

4、炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。

假如先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。假如搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。

有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。

烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得非凡快。

牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。

切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。

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