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娘惹香料一

2012-02-08 18:27:19
地瓜的厨房笔记
地瓜的厨房笔记 blog
美食中国授权原创博客
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“娘惹(Nyonya)”是一个族群的总称,始于明朝之后。随着郑和下西洋的众多随从,很多在南洋一带生活下来,和当地的男女通婚,生下的孩子,女孩就叫“娘惹”,男孩就叫“峇峇(Baba)”,到了现在娘惹就成了他们的泛指。娘惹在延续中华民族古老传统文化的基础上,又加入了很多马来等地的文化特色,形成了独特的娘惹文化。娘惹马来语、娘惹服饰、娘惹珠绣、娘惹餐具、娘惹菜肴……

由于华人勤勉,不怕吃苦并且善于经商,所以娘惹家庭一般都家境殷实,处处透着大户人家的贵气。比如女孩子在嫁人前不能出门上街,在家要学习女红,刺绣、珠绣、烹饪……学好这些,才会被认为是有教养。娘惹在出嫁时都会为未来夫婿缝制珠绣鞋(kasut manek),出嫁当天新人要穿白衣,之后保存起来,百年之后又要再穿上,这样夫妻来世还能相伴在一起。娘惹从小就要学习的娘惹菜,是以传统的中式食物和烹饪手法,与马来常用的各种香料结合创造出的第一代“Fusion”菜,娘惹菜的特点是味道香浓,大量使用自然香料食材,带有酸辣,有着十足的热带风情。有钱的娘惹人家,会在特殊的日子摆请“长桌宴(Tok Panjang)”,邀请亲朋好友来家中享用丰盛的娘惹菜肴。“Tok”是福建方言,意为“桌子”;“panjang”是马来语,意为“长”。

现在对“娘惹”有了大概的了解吧?以后有机会再介绍更多~~~~~在开始学习娘惹菜之前要先认识一些常用的娘惹菜肴制作材料,今天介绍得并不全面,以后的日子会慢慢补充。

娘惹香料1——(附娘惹文化介绍)

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