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牛排

菜谱47篇
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 利用手指就可去检查牛排的成熟程度,如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多,即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟,小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。
  • 黑椒牛排佐蜂蜜酱

    micky甜发表于2013-7-22

    原料:牛排、Mozzarella奶酪、胡萝卜、黄瓜、圣女果、黑胡椒粒、海盐、蜂蜜、牛排酱。

  • 极简版黑椒牛排

    爱美的家发表于2013-1-15

    原料:牛排、现磨黑胡椒、盐、橄榄油、芹菜、土豆、胡萝卜、红椒、橄榄油、盐。

  • 香煎牛排

    nancy_W发表于2012-2-21

    原料:牛排、西兰花、黄油、盐、胡椒粉、烧烤酱、蚝油、料酒、生抽、罗勒叶。

  • 干锅牛排

    aitihasik发表于2012-2-9

    原料:牛排、蒜头、姜片、青蒜、腐乳、酒、香料粉、酱油、蚝油、糖、水、白胡椒粉。

  • 咖喱牛排

    zhangyisheng发表于2012-8-26

    原料:牛排、洋葱、马铃薯、胡萝卜、料酒、咖喱粉、盐。

  • 黑胡椒牛排

    我随心动发表于2011-1-2

    原料:牛排、西红柿、洋葱、木耳菜、红甜椒、紫甘蓝、黄瓜、意大利空心粉、红酒、柠檬、鸡蛋、蒜、葱。

  • 嫩牛红萝卜卷

    斯佳丽WH发表于2014-5-19

    原料:面粉、红萝卜、牛排、生菜、鸡蛋、西红柿、油盐。

  • 美式简易版懒人牛排

    happy清澄发表于2014-3-11

    原料:牛排、西兰花、圣女果、香菇、鸡蛋、WORCESTERSHIRE、A1牛排酱、大蒜盐、混合香草、黄油少许。

  • 红酒焖牛排

    诗心发表于2013-11-25

    原料:牛排、生姜、香葱、草果、八角、香叶、花椒、红酒、盐、生抽、老抽。

  • 牛排

    幽然夕雨发表于2013-11-18

    原料:牛排、黄油、红酒、煎蛋、西兰花、黑椒牛排酱。

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