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牛排

为你介绍牛排营养与选购,以及牛排的417种做法。

食材简介

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人

营养价值

牛排中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
1.牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
3.牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

食用功效

1、补充蛋白质:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2、补中益气:牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

适用人群

一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

选购技巧

1、优质牛排:口感Q弹,有正常的牛肉味,肌肉纤维的嚼劲好,煎全熟后容易变老(说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排)。
劣质牛排:怎么煎也不会太老,口感较渣、没弹性,更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右,切开牛排,看中间肉质的颜色。正常的牛排,烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排,颜色会较鲜艳一点。
3、外形:
组合/拼接牛排:太过圆润规整。
整体切割牛排:不会太过圆润规整。
4、肌肉纹理:
合成/拼接牛排:纹理散乱,没有一致的走向。
整块切割牛排:肌肉纹理自然,每一组肌肉纤维的走向都是一致的。
5、解冻后:
组合/拼接牛排:由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉)等加粘合剂压缩粘合而成,解冻后多少会出现许多细微的空洞,对着光看,会更加明显。
6、价格:整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然,也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
7、按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。
8、要区分牛排是不是拼接的,要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛排就是原装的。
9、真正的好牛排,自然解冻后,其纹路都是朝向一个方向的,物理切割形成的切口,自然流畅,而且解冻后的肉呈单纯的肉红色,一般进口牛排由于长时间处于急冻温度下呈暗红色。

牛排的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 1351.71 千卡
  • 蛋白质 149.29 克
  • 脂肪 26.17 克
  • 碳水化合物 142.16 克
  • 膳食纤维 1.87 克
  • 维生素A 371.30 微克
  • 胡萝卜素 1.80 微克
  • 硫胺素 0.60 毫克
  • 核黄素 1.29 毫克
  • 尼克酸 39.90 毫克
  • 维生素E 10.15 毫克
  • 188.94 毫克
  • 1659.66 毫克
  • 2492.49 毫克
  • 235.42 毫克
  • 30.06 毫克
  • 1.41 毫克
  • 38.24 毫克
  • 27.98 微克
  • 1.43 毫克
  • 1163.18 毫克
  • 42.25 微克
  • 胆固醇 315.00 毫克

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