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五彩鸳鸯柳

2012/2/8 14:39

9、舀入适量水淀粉调匀备用;

10、把所有配料飞水备用;

11、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,先下入牛柳滑炒;

12、牛柳滑散,下入鸡柳同炒;

13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝;

14、葱姜爆出香味后,放入所有配料用旺火炒匀;

15、炒匀后倒入芡汁翻炒;

16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。

五彩鸳鸯柳

温馨提示:

1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。

2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等。

3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。

大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考!

五彩鸳鸯柳

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