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五彩鸳鸯柳

2012/2/8 14:39

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

“五彩鸳鸯柳”

在“粤菜”酒席中,除了大菜、海鲜之外,还有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒,称之为饮酒下饭的“小炒皇”。

今天做一款饮酒下饭的小菜,叫做“五彩鸳鸯柳”,主要制作方法如下。

五彩鸳鸯柳

原料:

牛柳100克、鸡柳100克、红椒丝40克、黄椒丝40克、青椒丝30克、冬笋丝40克、甜菜丝50克、甘笋丝30克、苏打1克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒20克、蚝油20克、白糖5克、葱丝15克、姜丝15克、水淀粉适量、烹调油适量。

五彩鸳鸯柳

做法:

1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒,牛柳里再放入少许苏打;

2-3、然后用适量水淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

4、勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉;

5、放入适量鸡粉;

6、舀入5克白糖;

7、倒入少许绍酒;

8、放入大约20克蚝油;

五彩鸳鸯柳

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