油菜的气节-干贝扒菜胆
□ 大菜 ‖ 大菜的创意厨房 2008-2-28 10:04:51
这种在北京叫油菜的菜各地的叫法都不太一样，成都叫“瓢儿白”、上海叫“青菜”，不过在各地这种菜都是极为普通常见的绿叶蔬菜。就算在北京这样干燥寒冷、风沙肆虐的北方城市，油菜也属于在路边撮堆儿卖的菜，实在是草根阶层的蔬菜。
可是这样一种出生贫贱的蔬菜和“山珍海味”级别的干贝配在一起却丝毫没有攀龙附凤的感觉。
干贝虽然美味，但是滋味浓厚得不能单食，总得找个口味清淡、质感爽脆的搭档才能衬托自己。如若不是这样，比如让干贝和萝卜干搭档，鲜美的滋味一定被埋没，如果干贝和茄子搭档呢，口感则粘乎缱绻得一塌糊涂。而油菜或者诸如此类的清脆蔬菜和干贝搭配在一起呢，就能以自身的清爽脆嫩烘托出海货的“鲜”和“厚”。
油菜这种能贫能贵、能上能下的泰然着实让人佩服，有几个人能做到上可以与海鲜共烹彰显尊贵，下可以简单炮制家常普通？而且无论高下都淡定从容、彰而不显？
我们大多数的人，从清贫走向富贵的时候，总是容易心态失衡，在物质极大丰富时丢失一些朴素的美德，而在享受了荣华富贵后又很难再回归清贫简单的生活。在贫穷中自怨自艾、怨天尤人是种痛苦，在富贵时空虚无聊、骄奢淫侈同样是种痛苦，看似在享受物质，其实为物质所累。
真正能做到“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”的人，内心一定是充实淡定的，这样他才不会在环境变化中迷失自我。如油菜般的，无论在是路边大排档中的3元一份的”清炒油菜“，还是大饭店菜牌上几十元一份的“干贝扒菜胆”，它都是那么油绿欲滴、新鲜脆嫩，让你一眼就能认出它来，它清晰告诉你：“我是一棵油菜！”
干贝扒菜胆：
材料：
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
