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清蒸武昌鱼的做法

2012-02-08 13:05:57

清蒸武昌鱼的原料:

武昌鱼1000克、香菇(鲜)50克 冬笋50克 火腿50克

清蒸武昌鱼的调料:

盐20克 味精5克 小葱8克 姜8克 胡椒粉1克 鸡油25克 黄酒10克 猪油(炼制)70克

清蒸武昌鱼的做法:

1、将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;

2、炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;

3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;

4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;[美食中国]

5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;

6、葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;

7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;

8、蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

清蒸武昌鱼的制作提示:

1、鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老;

2、鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象;

3、配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放;

4、上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好;

5、葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。

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