2012/2/8 17:10

3、水分焖干后，米饭已经热透并且变得松散，然后加入盐炒匀，最后加入红椒粒、紫薯炒匀即可。

家里还没有冰箱那会儿，我奶奶隔三差五的用些边角料给我炒米饭，五颜六色的特别好看，而且米饭软软的，蔬菜脆脆的，吃起来感觉甜丝丝的。那会还不讲究什么营养搭配，按照今天的观点来看，这样的米饭什么素阿，什么纤维阿，老丰富了哈；

紫薯一定要提前蒸熟，否则下锅是炒不透的，还可以利用我们吃剩下的烤红薯，蒸熟的土豆来做，只需要在出锅前加入即可，多炒几下就容易烂在锅里了；

如果用隔夜米饭来炒饭，唯一的缺点就是会结块，这个时候只需要加入少许清水，加上锅盖，利用锅里的蒸汽加热，米饭自然就会变得松散了。用现蒸的米饭下锅炒，往往很粘会一团的烂在锅里，不是那种粒粒分明，颗颗弹牙的效果，怎么办呢？方法在这里：小鸡蛋，大窍门-----什锦炒饭；

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/146888639.html