2012/2/8 17:55
9、先取一部份蛋白倒入蛋黄糊中刮刀自下而上搅拌好;
10、再全部倒入蛋白中搅拌;
11、搅拌好的面糊,记得不要消泡;
12、倒入模具中;
13、烤箱170度预热,第三层烤45分钟左右;
14、从烤箱取出;
15、倒扣放凉;
16、完全凉后,会稍许回缩,脱模即可。
飞雪有话说
1、戚风蛋糕是蛋糕中非常松软的一种。所以蛋白一定要打好,如果打不好,即成蛋饼。
2、蛋一般选择新鲜的鸡蛋。因为超市里的鸡蛋就相对新鲜,所以建议用超市里的鸡蛋。
3、在外国,鸡蛋刚生出来的被评为A级蛋。放的时间越长,鸡蛋的品质就很受影响。而做出来的蛋糕的品质也会有所不同。
4、鸡蛋最好冷藏后,再取出来回温打发。蛋白的效果更好。
5、如果是冬天,室温本来就很低,所以鸡蛋不放冰箱也是可以的。
6、为了更好的乳化效果,建议蛋黄温度要比蛋白的温度高一些。
7、为了制造出松软的效果,蛋白用这些中空模具来制作,会更好。
8、而这里的蛋白打发,只要是呈倒三角即可。不要过度打发。反而影响蛋糕的膨胀。
9、倒入模具中时,一定要缓缓倒入,是因为不要引起太多的气泡。
10、蛋糕入炉前,要敲一下模具,会相对避免大气泡的产生。
11、白糖的量如果你想减量,最多只能少10克,再多,会影响蛋白的膨胀。
12、容器一定要无油无水,连打蛋头,都要注意。
13、搅拌的时候,粉类一定要搅拌好,不均匀,会影响口感。
14、如果家里人口多,上面的容器,鸡蛋的量可以再相应增加一个,出来会高度更好。
15、关于鸡蛋,我们尽量选择60克的带克鸡蛋。如果鸡蛋大或小,可能口感会稍有影响。
16、脱模的时候,蛋糕一定要完全冷却,然后轻轻用手将蛋糕和模具分离,自会轻松取出蛋糕。
17、完全放凉的蛋糕,放入保鲜袋中放冰箱冷藏室。时间不要超过一周。可吃完。面包,不能放冷藏,可以放冷冻,取出来150度回温烤后,和刚出炉效果差不多。