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家常凉粉

2013-11-2
简
简单煮意的BLOG blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:凉粉,上海人也叫磨腐,是很多人喜欢的一种食品,街头巷尾也到处可见小摊贩推着小车在卖。且不说街头凉粉它的卫生状况如何,只是为了使凉粉产生Q弹的口感,卖家在其制作过程中,大都会添加白矾来增加口感,这才最叫人害怕。

白矾是一种化学物质,主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。其性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌收敛作用等,白矾还可用于制做铝盐、泡打粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。长期食用含有白矾的食品,会对身体造成伤害。所以为了健康,最好不要经常购买和食用街头凉粉。其实凉粉自己在家制作也很简单的,只要5分钟,就可炮制出人见人爱,零难度无添加的家常凉粉。也许可能口感不如外面买的那么Q弹,但是你可以吃的很放心,绝对没有任何化学添加剂,不会损害身体健康。为了家人健康,我们一起来自己做凉粉吧。

家常凉粉

原料:绿豆淀粉50克、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量

做法:

1、绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状;

2、锅里倒入剩余的400克清水烧开,转小火;

3、缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子快速搅动;

4、边煮边搅拌至锅里冒大泡关火;

5、立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;

6、成型后倒出,切成合适的形状;

7、将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;

8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;

9、将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。

家常凉粉

小贴士:

1、没有绿豆淀粉,也可用豌豆淀粉或红薯淀粉来代替,成品颜色和口感略有不同;

2、水量可根据喜好适量调整,喜欢硬一点少加点水,喜欢软一点就多加点水。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e94k.html

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