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盐水鸭胗

2013/11/2 00:35

80后男人的厨房
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导语:夏天拌凉菜是个不错的选择,不但美味而且开胃。

今天我要给大家上道星级开胃凉拌菜(下酒菜)----盐水鸭胗,鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

鸭子生长于水边,其性微寒,所以南方人吃鸭子较北方多一些,五花八门,无所不吃。盐水鸭胗就是南京人在夏日常吃的一道凉菜!选择新鲜的鸭胗应该是外表呈紫红 色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存, 如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

盐水鸭胗

原料:

主料:鸭胗500克

调料:葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、料酒

盐水鸭胗

做法:

1、鸭胗买来不用洗,先用料酒、葱姜腌好放在冰箱里冻起来。吃的时候拿出来解冻,清洗;

盐水鸭胗

2、鸭胗入锅,加冷水没过鸭胗,依次放入葱段,八角,桂皮,香叶,花椒,姜,大火煮开;

盐水鸭胗

3、水开后,加适量料酒,加两大勺盐,继续小火焖煮30-40分钟;

盐水鸭胗

4、捞出切薄片,淋上少许香油即可。

盐水鸭胗

小贴士:

1、所需材料中的花椒量必须多一点,那样味道才够过瘾;

2、盐的分量相对也要偏多,因为鸭胗内组织越受热越紧缩,煮制过程中不容易入味尝一下你的盐水汤,咸得发苦,鸭胗才能真正入味;

3、炎炎夏日,冰藏冷藏一下,口感更好。

盐水鸭胗

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e6bd.html

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