动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。引起动脉硬化的原因有高血压，高血脂，抽烟，大量摄入油腻和富含胆固醇的食物。防治动脉硬化要少食"饱和脂肪酸"占有量较多的煎炸食物及含"高胆固醇"的食物。维生素C与E可以抑制胆固醇的氧化、阻止动脉硬化，所以要多食。富含维生素C，E的食物有：山楂、胡萝卜、番茄、红石榴等。牛奶中含有大量的钙质，能减少胆固醇的吸收。大豆含有一种皂甙的物质，可以降低血液中胆固醇的含量。